巴馬長壽湯

中國廣西巴馬瑤族自治區有“長壽之鄉”之稱，「百歲老人」已經成為那裏的代名詞。在那裏，幾乎人人都喝“長壽湯”(即火麻仁湯)。火麻仁湯是巴馬特產中最有營養價值的保健飲品，在當地已經有千年食用歷史，藥用價值早已得到證實。

火麻仁原名是大麻仁，又稱麻仁，一種中藥，是大麻的種子，一般都是用小鑊炒熟，經過熱的處理，因此又稱火麻仁。火麻仁性平味甘，有滋養潤腸、舒緩肚瀉、烏頭髮等功效，但不能服用過量(每人每天不能超過 30克)，因為它含有四氫大麻酚(THC，主要藏於葉和花)，否則會有中毒可能，產生惡心、嘔吐、腹瀉、四肢麻木、哭鬧、失去定向力、瞳孔放大、抽搐，甚至昏迷。
注意：大麻是一種名為 Cannabis sativa 的植物，屬於迷幻藥，有鎮靜和興奮功能，在醫學上可用來做止痛劑，亦有研究用作治療癌症和精神科疾病。吸食大麻(葉和花)有迷幻效果，對人可做成精神和生理上的影響。在許多國家，吸食大麻是違法的。

火麻仁富含脂肪酸和植物甾醇，是目前所有常見的食物油中，不飽和脂肪酸含量最高的一種，也是目前世界上惟一能溶解於水的植物油，因此人食用之後，油脂也會隨著體液一起排出，對人體極為有益。火麻仁具藥用價值，始載於《神農本草經》，列為上品。研究發現，火麻仁是防治多種疾病，維持人體健康長壽之食品。其

功效 1	防止心血管病：讓血管暢通無阻，可擺脫“三高(血壓高、血脂高、血糖高)”困擾，能降低血壓和膽固醇水準，防止血管硬化，減少動脈栓塞和心血管病症的突發，從而提高心力儲備以達到延緩衰老。
功效 2	具有益智、保護視力作用：火麻仁中含有豐富的不飽和脂肪酸，如“α-亞麻酸”(ω-3)。“α-亞麻酸”及其代謝物(EPA、DHA)，是我們的大腦及視網膜之基礎物質，補充充足的“α-亞麻酸”，能修復腦神經細胞，提高智力和視力，並且提高睡眠的質素。
功效 3	防治風濕性關節炎：火麻仁所含的GLA能有效治療風濕性關節炎和活動性滑膜炎等症狀，同時火麻仁含有的GLA和維生素D對防治骨質疏鬆症非常有益，又可令手腳靈活。
功效 4	攝入好脂肪，清除體內垃圾：在生物醫學和化學上，脂肪酸分為“飽和的”和“不飽和的”兩類。飽和脂肪酸在過量攝入體內後對身體有害，是“壞脂肪”，而不飽和脂肪酸是“好脂肪”。我們平時攝入的動物脂肪及乳脂，大部分都是飽和脂肪酸，過量攝入體內後對身體有害。真正必需的好脂肪(不飽和脂肪酸)，由於無法自身合成，人體常常缺乏，故需從飲食攝取。火麻仁正含有豐富的不飽和脂肪酸，如“α-亞麻酸”(ω-3)及“亞油酸”(ω-6)，它能調節身體、幫助身體吸收營養、清除體內垃圾等功效，是非常健康、有營養的綠色食品，最重要的是它可以清除人體内的自由基，以幫助人體代謝出體内的垃圾、毒素等。
功效 5	潤腸補虛：火麻仁具有潤腸補虛之功效，如《藥品化義》曰：「麻仁，能潤腸，體潤能去燥，專利大腸氣結便閉。凡老年血液枯燥，產後氣血不順，病後元氣未復，或稟弱不能運行皆治。」現代藥學分析亦認為火麻仁含脂肪油，在腸中遇鹼性湯液後產生脂肪酸，使腸道蠕動增強；另它含的蛋白質、膽鹼、維生素等能滋陰養血。若與益氣生津藥同用，則滋陰補虛而潤燥。
功效 6	火麻仁有修復心肌的作用，對心臟受損有修復和保健作用。
功效 7	防止癌症：火麻仁中的不飽和脂肪酸，尤其是GLA成分，在治療各種癌症中有積極作用，其植物甾醇有保護身體對抗結腸癌、乳腺癌和前列腺癌的作用。
功效 8	預防老化：火麻仁含豐富的維生素E，可幫助延緩衰老。

火麻仁既是中藥又是食品，例如：火麻仁油是一種單一的，同時含有亞油酸和 alpha- 亞麻酸的直接代謝物分別是 gamma- 亞麻酸 (GLA) 和花生酸 (SDA) 的食用油。因為這樣，它可改善受損的必需脂肪酸代謝和可防止由於遺傳因素，攝入其他脂肪酸而形成衰老和生活方式導致的體力下降。

巴馬長壽湯
火麻仁湯的製作：十分考究。首先將火麻仁和水以1：3的比例用小石磨、料理機或豆漿機磨成火麻漿，後用紗布過濾。煮湯時，將已過濾的火麻漿倒入鍋中，待燒開後就放入青菜。放青菜時不要攪拌，盡可能讓火麻漿黏住菜葉，以免火麻漿沈澱到鍋底而導致火麻仁湯變稀。此時的做法是用鍋勺慢慢地將青菜壓下火麻漿面，這時的火候不要太大，煮上3至4分鐘，待青菜一熟即可。火麻仁湯入口極淡，還有一種植物特有的清香。以火麻仁做成的長壽湯具養生、美容養顏的保健功效，是巴馬人長期食用得以健康長壽的重要原因之一。

火麻仁瘦肉湯
火麻仁煲豬瘦肉，能潤腸通便、滋養補虛，而且十分適合於時下秋燥季節進飲。
材料：火麻仁 30克、豬瘦肉 400克、生薑 3片、蔥 1~2條。
烹製：火麻仁洗淨，亦可文火炒至爆裂，涼後稍打碎去殼，使滑利之性緩減，兩者方法均
　　　為放進煲湯袋內；豬瘦肉洗淨，整塊不須切件；蔥切為蔥花。火麻仁及豬瘦肉放進
　　　瓦煲內，加入清水 2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約 2小時，撒入蔥
　　　花和適量食鹽便可。

火麻仁當歸豬腳跟(或豬腱、豬)湯
火麻仁當歸豬腳跟(或豬腱、豬)湯具養血潤腸效益。病後或老人及婦女產後，血虛津枯，症見便秘，便結難排，亦可用於習慣性便秘屬陰血不足、腸中燥結者。
材料：豬腳跟(或豬腱、豬)肉 500克、火麻仁 60克、當歸 9克、蜜棗 5個。
做法：
1. 火麻仁、當歸洗淨，豬腳跟(或豬腱、豬)肉洗淨，切塊。
2. 把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲 2小時，調味供用。
(按：豬“腳跟”即中國廣東人說的豬“”，例如高跟鞋即高鞋。)

火麻仁陳皮綠豆粥
本品具有清熱解毒、利尿消腫之功效，適於尿道炎、小便不暢的中、老年患者食用。
主料：粳米 100克、綠豆 50克
輔料：火麻仁 15克、陳皮 2克
調料：鹽 2克
做法：
1. 在砂鍋裏加適量清水，放入火麻仁和陳皮，煮 30分鐘去渣留汁備用；
2. 綠豆洗淨泡發；
3. 粳米淘洗淨備用；
4. 在藥汁中放入綠豆、粳米煮至成粥；
5. 加食鹽適量調味食用。

火麻仁粥
火麻仁粥可防便秘，具利尿及活血化瘀之效。
主料：粳米 100克
輔料：火麻仁 10克
做法：先將火麻仁搗爛水研，濾汁，與粳米煮成粥。