有一種毒素大家一定聽說過，叫做黃麴(粵音：曲)黴(粵音：眉)毒素。它幾乎是世界毒性最強的物質。黃麴黴毒素輕則傷肝，稍稍重一點可以造成肝臟的惡性病變，比如肝癌，如果份量再多一些就能致命。  

黃麴黴毒素的毒性高到甚麼程度？
大家都知道氰化鉀的毒性很大，黃麴黴毒素比氰化鉀的毒性高 10倍。
砒霜的毒性也大，黃麴黴毒素的毒性比砒霜高 68倍。

黃麴黴毒素專門攻擊花生，因為花生的成分結構特點是特別適合黃麴黴毒素生長和繁殖。所以黃麴黴找了一個特別合適的「窩」——藏在霉變的花生裏面。

有些朋友家裏儲存的花生有些發霉或者反潮，覺得重新炒一炒烤一烤一樣可以吃。
這裏要告訴大家，簡單的炒一炒或烤一烤是沒有用的，無法去掉黃麴黴毒素。黃麴黴毒素的生命力是很頑強的，溫度低至六至七攝氏度，高到幾十攝氏度，仍然不能殺滅它。無論烤還是炒，溫度都不容易進到花生內部。如果為了消滅它，用高溫的炒或烤時間過長，那就不是黃麴黴毒素的問題了，會生成其他對身體有害的成分。所以用烤或者炒的方法去掉黃麴黴毒素是完全不可靠。

其實黃麴黴毒素最怕的就是水，如果在水中將發霉的花生煮開，90%以上的黃麴黴毒素都會被殺死，不過這樣還是會有黃麴黴毒素殘存的可能性。所以為了安全起見，如果儲存的花生有點發霉或者顏色不正，千萬別吃。        

花生與肝臟的關係密切。花生如果吃得正確，還能預防肝病。花生雖然含油量高，但同時也含有比較多的膽鹼、卵磷脂、皂甙等成分，這些成分對肝臟裏脂肪的消除有好處，前提是控制每天花生的攝入量不能超過一両，而且不能用油炸的做法。如果吃油炸花生米，無論吃多少，對肝肯定有損傷。而超量吃花生，即使是水煮的，對肝臟的損害也可能發生。

註：
● 麴是麯的異體字
● 黴同霉