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大家都知道，吃多了油沒半點好處，毀心毀血管，但竟然還有這樣一種東西存在，吃一口就等於吃七口油。如此可怕、如此反人類的東西就是──反式脂肪酸。這個名字可能大家聽著比較陌生，但事實上我們每天都在吃，差別就是吃多吃少而已。

世界衞生組織曾發佈呼籲各國：全球範圍內徹底停用食品中的人造反式脂肪，以降低患心血管疾病的風險。

統計數據顯示，反式脂肪每年在全球導致50多萬人死於心血管疾病。

反式脂肪酸主要有兩個來源：

人造反式脂肪在我們日常飲食中很常見，比如我們吃的零食、烘焙食品和油炸食品往往都含有人造反式脂肪。 由於反式脂肪的保質期比其他天然脂肪的保質期要長，因此生產商經常使用人造反式脂肪，但是消費者卻甚麼都不知道！

想必大家很想知道，到底我們是如何吃了反式脂肪酸，它就藏身於蛋黃派、奶油蛋糕、曲奇、餅乾、糕點、雪糕、珍珠奶茶、煎炸食物等等，甚至炒菜方式不當，都會產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸害人不淺
反式脂肪對健康的危害是日積月累的，美國食品和藥品管理局已經明令禁止在食品中使用「人造反式脂肪」。

1. 損傷心血管
反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，同時降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。而科學研究發現，LDL正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。

2. 誘發糖尿病
過量攝入反式脂肪導致的肥胖，主要集中在「腹部」，內臟脂肪會增加很快，也就是說，這樣的人特別容易「長肚子」！ 眾所周知，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

3. 讓人爆肥
研究人員經過計算發現，正常情況下，人們多吃油脂之後的確會引起發胖，但按同樣的數量來說，反式脂肪酸促進肥胖的「力度」是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3～4倍。
換句容易懂的話來說：就是吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強，吃1口反式脂肪，就等於吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。

4. 損害記憶力
美國心臟協會通過對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調查發現，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑鬱症等因素後，這一關聯仍然存在。

5. 影響生育
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。

如何躲開反式脂肪酸
上述有講到反式脂肪有兩大來源，一是天然食物，主要是反芻動物，如牛羊肉、乳和乳製品；二是加工來源，主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長時間高溫烹飪的油。

建議大家，每日反式脂肪酸攝入量不超過2克(g)。但實際上，一不小心就會超量，比如現在比較流行的現製現售奶茶，反式脂肪酸含量高達4.65克(g)/100克(g)。一天喝一杯(約為150～200克)，反式脂肪酸就大大超過了每天的攝入限制上限。

(1)識別馬甲
商家給反式脂肪酸穿了不少馬甲，氫化大豆油、氫化油、起酥油、植物起酥油、精煉植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都是它，不要被名稱迷惑了。

注意，配料表中出現「氫化」、「精煉」、「人造」、「植物」、「起酥」等字眼時要提高警惕。
下面原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。
◆ 部分氫化植物油(包括部分氫化棕櫚油、大豆油等)、氫化植物油、精煉植物油
◆ 起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態酥油

酥脆型曲奇餅乾、派類及酥類食品、薯片類膨化食品，能不吃就不吃，反正營養專家是一輩子不願意碰這些食品的。

(2)標註0不等於沒有
由於反式脂肪酸對健康、特別是心血管健康臭名昭著的負面影響，如果食物在生產過程中添加了氫化或部分氫化油，還應該在營養成分表中標出反式脂肪酸含量。

可能不少細心的人要問了，很多餅乾、蛋黃派之類的食品在配料表中都有植脂末、起酥油等這類看上去就不健康的配料，但在營養成分表中反式脂肪酸一欄為0。

其實，成分表中含量為0並不意味著完全不含反式脂肪，例如每100克(g)食品中反式脂肪的含量不超過0.3克(g)，那就可以標註為0，但並不代表著完全沒有。

(3)控制用油量
調查顯示，中國人吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶製品，接近50%來自於植物油，其餘來自其他加工食品。

雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是中國人吃奶油、黃油少，吃植物油多，所以植物油反而成了「主要矛盾」，因此控制反式脂肪的首要任務是控制烹調中植物油的用量。

(4)剩油不再用於高溫烹飪
日常家庭烹調時，避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

(5)醬料自己造
沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶，加工製作時往往加入氫化植物油，令醬料濃稠香滑。實驗顯示，100克(g)沙拉醬就含0.031~0.46克(g)反式脂肪酸。為了減少麻煩的話，可以用酸奶代替沙拉醬製作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利於補充人體所需乳酸菌和鈣質。還可以自製油醋汁：一勺芝麻油或橄欖油，搭配半勺醋(白醋、紅醋均可)。又或者依口味，適當加些蕃茄沙司(Tomato sauce)或檸檬汁調味，酸甜可口。至於花生醬，可用花生碎替代。

(6)點心換成粗糧餅
反式脂肪酸在甜點中最泛濫。調查顯示，市場上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸，如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。為了健康，大家可以自製麥餅等粗糧餅替代酥皮點心，不含反式脂肪酸的同時還能補充膳食纖維。祇要不添加植物奶油、人造黃油等，單純使用植物油，多放些牛奶，味道更香濃。

(7)牛奶或煉乳替代咖啡伴侶
咖啡伴侶是反式脂肪酸的「重災區」，配料中的奶精(植脂末)就是以氫化植物油為主要原料的物質。因此，喝咖啡時最好別加咖啡伴侶(粉末狀奶精)，用牛奶或煉乳代替最好，高血脂人羣還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。值得提醒的是，市場上常見的「二合一」或「三合一」速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結合，含不少反式脂肪酸，不推薦購買。

吃一口反式脂肪酸等於吃七口油，毀心毀血管，血壓血糖蹭蹭上升，還容易爆肥，心血管專家是絕對不會碰的，你也注意了…。