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小王手上正提著一袋剛從超市買來的娃娃菜正往家裏走，突然被旁邊的鄰居李大嬸給攔住了。
「現在超市上賣的娃娃菜，都是黑心商家用甲醛泡過的！」

小王愣了一下，然後說：「怎麼會呢？ 大超市買的，有正規來源，應該沒影響吧！ 而且娃娃菜泡甲醛幹甚麼呀？」
「你們這些小年輕，很多東西都不懂！ 以前有新聞報道過，那些黑心商家為了讓娃娃菜保鮮，直接用甲醛來泡的，吃了會中毒的！」李大嬸苦口婆心地說道。
「……這樣啊！ 那我以後少吃點了。」小王尷尬地笑了笑然後走開了。

其實關於「娃娃菜泡甲醛」並非假新聞，此前有記者暗訪□□□□□□批發市場，發現批發商拿娃娃菜根部蘸了不明液體，批發商表示這是為了延長保鮮的時間，防止娃娃菜根部腐爛。
隨後記者對不明液體進行檢測，發現竟是甲醛。拿這樣的蔬菜吃了有甚麼危害？ 如何避免買到這樣的蔬菜呢？

(一)吃了「甲醛菜」，對人體有影響嗎？
其實新聞曾報道用甲醛泡菜的事件是發生過的，但現在還是比較少見的。

甲醛水溶液俱有消毒、防腐與漂白的功效，我們所熟知的就是利用甲醛來製作標本，也有用甲醛浸泡蔬菜來幫助保鮮。含甲醛的食物，吃了會得白血病。

不過，現在批發商在運輸蔬菜時，還是比較常用咪鮮胺(是一種廣譜殺菌劑)、消毒劑來給蔬菜保鮮，因為成本低且安全。若用甲醛，一來違法二來成本高，並且工人在使用時，亦會因吸入甲醛而令自己的健康有風險。

甲醛可以分為內源性和外源性兩種：

另外，中國食品安全法和農產品質量安全法也有明確的規定，即甲醛不能作為食品用加工助劑生產經營以及使用，除非商家想以身試法，所以現在的蔬菜很少會有外源性甲醛。

當然，對於含有內源性甲醛的食品食物，大家也不用過於擔心。
因為它們經過摘選、運輸、儲存，以及清洗、高溫烹煮後，易揮發的甲醛基本被化解消散。即使有殘留，也會被人體代謝機制轉化為甲酸和水，風險還是比較小的。

(二)3種食物是「甲醛大戶」，要少吃？
食品安全問題深入人心，特別是甲醛和食物掛鈎時，更是讓百姓惶恐，到底還能不能吃了？

1 蘑菇
網絡上流傳著用「室內甲醛測試盒」測試菌菇甲醛含量的視頻，結果顯示蘑菇裏甲醛的含量達到了「重度污染」程度。

對此，來自廣州每周一檢食品藥品安全研究所的黃金梅表示，網絡上用室內甲醛測試盒檢測菌菇甲醛的做法是不科學的，應該用理化方法與高效液相方法。

食用菌菇中呈味物質經過酶代謝後會產生微量甲醛，但在清洗、烹煮後，甲醛基本已經揮發，所以祇要把菌菇煮熟，問題就不大。

2 發白的豆腐
網絡上稱，商家在製作豆腐時會加入甲醛，目的是讓豆腐更顯白。

豆腐所呈現的顏色，與製作原料以及凝固劑等有關，單靠顏色來判斷豆腐有無甲醛不合理。

3 膠袋捆的蔬菜
有說法稱，膠袋、塑料膠有毒，用它來捆綁蔬菜會導致蔬菜甲醛超標十倍。有的蔬菜被黏的時間太久，就會在蔬菜上留有餘膠。

實際上，捆綁蔬菜所用的袋子、膠帶等都屬於塗有黏合劑的塑料膜，中國對於黏合劑、塑料膜等都有嚴格的標準限制，一般祇要是符合標準生產的就不會存在安全問題。

另外，膠帶和甲醛的聯繫程度不大，因塑料膜比較穩定，會降解釋放出甲醛的可能性不大。而甲醛也易揮發易溶於水，祇要將蔬菜認真清洗和烹煮，基本很難在表面殘留。

(三)如何篩選「健康」的蔬菜？ 有3點標準
中國居民飲食指南中建議我們每日都要攝入足夠的蔬菜，那麼生活中如何篩選健康的蔬菜呢？

一看：購買蔬菜是應當觀察其顏色，並非越濃艷越好。同時注意不要買乾枯、萎蔫、扭曲、損傷等異常形態的，特別是有些蔬菜使用了激素後可能會形態畸形，這都不要買。

二摸：可以觸摸蔬菜表面，過於光滑要警惕商家用了膠質或澱粉，這些物質可以讓蔬菜表面變得光滑。

三聞：有些用過農藥且急於上市的蔬菜，總是農藥味特別重，這個一聞就知道，特別是噴灑有機磷類農藥的蔬菜，氣味更大，這類蔬菜就不要購買。(不要太近距離用鼻子去聞)

前文已經提到，有些蔬菜可能自身代謝就會產生內源性甲醛，其實量很少，不用過於擔心。

但如果懷疑含有甲醛的話，也可以在烹飪前用流水沖洗多次，然後放入水中浸泡10分鐘，再煮熟，這樣就可以大大降低甲醛含量。

我們常說新裝修的房子裏面甲醛很濃，現在關於「甲醛蔬菜」的問題也引發擔憂，但其實這大可不必。
祇要注意認真清洗並充分烹煮，問題也是不大的。

●　金針菇