第四條守則：不吃毒品，毒物
愛吃色、香、味俱全的菜，可能是早死的原因。因為毒物已悄悄的摻在內了。

台灣人愛吃甚麼呢？ 敬告各位：
台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫Hydrogen Chloride，化學式為HCL)：
鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)所必須用的。而且你知道嗎？ 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必需品。
所以吃醬油要吃自然發酵的，但市面上比較少發售。
酸筍要泡水20分鐘，換水四次，才能吃。
吃鹽酸泡的這些食物，一定會早死。
而且烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍、酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。

台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉Sodium Bisulfite，化學式為NaHSO3)：
花蓮的秀林鄉，率先在食物上使用硫酸。然後，宜蘭、台東起而跟進，廣為用途。若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就想錯了。我們所有的經驗都指出，對食物與化學用品知道得越少的人，越容易用毒，危害大眾，而不自知。所以身負著眾人健康責任的廚師，要多多看書學習。
硫酸，用於食品防腐，簡單來講就是長生不死藥。祇要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。

乾貨：
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。

新鮮物：
新鮮的蓮子，10小時即變黑。
而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
這些本來都不能保存的，但你注意看，現在都不會黑了。怎麼會這樣呢？ 因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。

海鮮魚蝦：
注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。市場的魚販旁邊都有一桶的水，把殺完的魚用水桶的水沖一下，那都是硫酸鈉。淋牠一下，永保新鮮、長生不老。

市場的肉：
現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色、眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。因為祇要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，是長生不老魚、雞，你又吃得出來嗎？ 而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為甚麼跟以前不同呢？ 一浸了硫酸鈉，長生不老了。

你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢？ 試試一個方法吧：把自己煮好的不放鹽的白斬豬肉、白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧！ 如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。而外面賣的白斬豬肉、白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不需要放冰箱。

觀光區的海鮮：
觀光區的飯店，現在都永遠不怕下個雨，沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西會壞掉了。因為肉與魚都可以放很久，還是又嫩又鮮又Q，而且，一定沒有人吃得出來。

怎麼辦呢？ 如何範呢？ 以前的方法都不可用了，很紅很白的色澤，有彈性的鮮口味，都是問題。祇好吃活的？ 但現殺的，又不忍心吃。祇好吃有信用的肉販賣的，甚至連吃罐頭食品魚肉也相形之下，毒害較少。蝦仁一定要自己剝蝦殼，反而污染少。

台灣人愛吃硝(硝酸鈉Sodium Nitrate，化學式為NaNO3)：
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的，硝用量應該是70個 ppm，也就是百萬分之七十。
所以香腸不要自己在家中做。
媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被人體吸收，變成亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。

一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的？ 好吃的香腸啦！！ 用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。

不過現在的硝，由於彰化縣一些餐廳的師傅研製出來，已經轉身一變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
硝是一種還原劑：
用硝來炒菜，祇要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格祇有味精的一半。做高檔的自助餐，菜色1、2個小時都不變色，也不變味。除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。

所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又好原味、好色澤。他們承襲彰化大師的教派，菜中放的就是硝。

外面是做生意的，別人放硝，你如果堅持不放，你的青菜會變黑，肉又不那麼的香嫩，你怎麼競爭？

再勸愛吃很好吃的魯肉飯、焢肉飯的人要注意了！！ 大家都知道，豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q又嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯、焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。

另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。
如果每天都吃硝炒的菜，不出一個月，就會種下癌症的因素。

台灣人愛吃鴉片
那麼多人都忘不了、離不開的麻辣火鍋，在中國大陸已抓獲並檢驗到大部分的麻辣火鍋，都放著罌粟花殼粉。罌粟花殼粉就是用鴉片的殼去磨成粉，非常的便宜，掉在地上也沒有人要的。而一旦加在食物裏，有一種擋不住的感覺，讓你上癮非去那一家吃不可。

你知道嗎？ 在台灣，罌粟花殼粉也進口非常的多，一般都放在西點麵包裏。有放罌粟花殼粉的麵包，實在是太好吃了，有一種擋不住的感覺。以前有一種蜂蜜蛋糕，是高級品，現在蜂蜜蛋糕的味道與這種麵包一比，是完全比不了的。這種麵包實在太香太好吃了。如果，你總是特別離不開的某一家麵包店的特別某一種麵包，不吃的話，過了很久都會想念，覺得別家怎麼也比不上的，這可能就有點問題。

台灣人愛吃農藥
種菜一定要放很大量的農藥，所以台灣人不能不吃農藥。
你到市場，怎麼選菜的？ 要好看的菜，還是難看的菜？ 這是供需問題。所以從現在起，要接受難看的菜。

農藥那麼多怎麼辦？ 首先菜一定要「先洗後切」。我可以告訴大家，外面餐廳的菜，一定是先切後洗，比較好處理。所以外面賣的青菜也是不行的。

記得，在家要先洗後切。在家不要用清潔劑／除農藥劑洗菜，因為一定殘留。

記不記得坊間流行用「鹽」洗菜，可去除農藥？ 這是一個誤傳。怎麼來的呢？
鹽的確可以清除農藥，但是實行起來，卻幾乎不可能。那是因為，必須用清水加上，不多不少剛剛好1%的鹽，去洗菜。其產生的物理／化學作用，可以去除農藥。但是如果鹽是1.15%，或是0.98%，就沒有任何用處了，所以其難無比。

還有一種笨方法，能有效的減少農藥殘留，那就是去根，去皮，把葉子一片片取下，刷表面，泡水二十分鐘，再用。

但如果都做不到，可以用下面所教，較實際的方法：
確實做到下列幾點，即能少吃農藥：

多吃地下的根菜類，較少污染。
吃外皮很厚，或要削皮的果菜。
吃外皮很滑的果菜，較不殘留(如：蘋果好，芭樂不好)

雨後再買菜，而且買經得起雨的菜。

一切菜都汆燙後再烹飪，可以洗去一些農藥。
煮菜全程不加蓋，讓農藥蒸發，也就是說，不可以燜。

吃冷凍蔬菜(已汆燙了)
吃罐頭蔬菜(雖不好，但農藥很少)
所以小白菜不能吃，農藥多得不得了。

苦瓜也不好，一般都有放農藥，外皮粗，不能削皮，農藥卡在皮的縫隙裏，無法去除，又要燜煮，農藥非常多。
會做菜的人，風險要分散，一天吃低風險，一天吃高風險的菜。

另外，要注意，有些常吃的食品，如：豆腐、豆乾、麵條、米粉等，有經漂白水、 氯氣(Chlorine，化學式：CL2)、硫磺等，加色或漂白過，所以一定要汆燙，去除毒質。

台灣人歡迎基因改造的食物
五年前才上市的基因改造的食物，已知能使實驗室的動物免疫力降低，容易生病。但因為統計資料缺乏，目前對人體情況不明了。(DDT 在50年後才發現對人體不好。)
美國的法律是，除非能證明對人體有害，才不能上市。
歐洲的法律是，證明對人體無害，才能上市。
因此，時至今日，美國的農產品已九成以上，全面基因改造。

台灣跟隨美國的腳步，也欣然接受基因改造的食物。其中，現在台灣人所吃的黃豆類食品，如豆腐、豆漿等，以及所買的黃豆，除非特別加註聲明，否則都是基因改造的食物。另外，美國進口台灣的玉米、蕃茄醬、義大利麵醬等等，以及台灣一些標榜「生化」或「科技」的食品或飲料，都是基因改造食品。

加入WTO以後，美國基因改造的食物，包括水果與蔬菜，會全面輸入。基因改造，因為好種好收，現在也推廣至很多的台灣農作品。到時候，如果想吃非基因改造的傳統食物，就要認真的去尋找了。

台灣人大吃非食用色素
直至今天，不可以食用的色素，還是廣泛的被添加在食物中。如「紅花米」是不可食用的色素，卻一直用在紅龜粿上。而鹽基性介黃，亦非食用色素，還是常被使用在製造俗稱「它獷」的黃蘿蔔上。所以想活得健康，應該學習如何保護自己的安全。

以下是可食用的色素的「完全手冊」。雖然可以食用，還是添加物，最好是不要去食用，更不要提那些，不可食用的有害色素了。

可食用藍色色素：1號、2號(或4號，目前有爭議)
可食用綠色色素：3號
可食用黃色色素：4號、5號
可食用紅色色素：6號、7號，40號。

其他，祇要沒有提到的，雖有廣為使用，如紅色2號、紅色103號等，都是能避免就避免為吉。

第五條守則：食物周圍，不用毒物
小心使用清潔用品，與食物的保鮮膜、吸管等。
清潔用品
你用甚麼來洗澡？ 用甚麼來洗碗？
這些有毒的化學，怎麼由無毒的大自然提鍊出來呢？
海水蒸發，成為鹽=氯化鈉，再用化學法，分離提鍊，氯化物與鈉化物。
(毒)氯化物與鈉化物，都對人體不好，因為都有毒，無法排除。但是商人可以在兩邊的用品，大賺其錢。

台灣人愛用的氯化產品類／台灣人愛用的鈉化產品類＞＞＞

包裝用品
你用甚麼來裝放你的食物呢？

要使用PP與PE產品
原因：PP與PE是碳氫化合物，成分是蠟，不會被人體吸收，就算是吃下去，也會被排出來。(所以蘋果：打蠟的比農藥防腐的好)

PE袋(密度小，全透明，摩擦聲小)，可耐熱至105℃都無毒。
PP袋(密度大，半透明，摩擦聲大)，可耐熱至135℃都無毒。
而一般市售的紅白條的塑膠袋，是回收而且摻有紅色色素，此色素會危害人體，不可碰觸食物。

小心用PS產品

保潔膜一定要買PE的，用在廚房食物上，才安全。市面上有很多保潔膜是PVC(聚氯乙烯)與PVDC(聚偏氯乙烯)的，PVC不可加熱，PVDC不可以包裝油脂食物加熱，會釋出毒性。買保潔膜一定要看包裝上的材質說明。

吸管則應使用透明的(PE)，最好不要使用有色彩(包括白色)的吸管，此含有色素，如同紅白塑膠袋一樣，不應用來放食品。

注意：買來的油，切不可隨意裝瓶。
如果沙拉油，裝在PVC(透明瓶身，沒有皺折，底部有一平線如：Ø或Θ)的瓶子內賣，亦不可買(市面有)。油要裝在玻璃瓶最好，其次是金屬瓶或是PET保特瓶中，或是PP、PE瓶(瓶底有皺折，底部如⊙即可，可以回收)。

使用紙巾：
(正確使用，不毒害我們的環境)
衞生紙(Toilet Paper)：溶於水，可被水分解，可放入馬桶中沖走。
抽取式衞生紙(Tissue)：不溶於水，不被水分解，不可放入馬桶中。
餐巾紙(Napkin)：不溶於水，不可放入馬桶中。
粗的擦手紙(Paper Towel)：不溶於水，不可放入馬桶中。
而衞生紙不能用來擦臉或擦食物，會分解出微細毛屑。

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